Загрузка

Ярославский ресторатор: Для нас началась «игра в кальмара»

Павел Кашников высказался о введенных ковид-ограничениях.

На своей странице в социальных сетях известный ярославский ресторатор высказал свое мнение о том, что ждет рестораны в связи с введенными ограничениями. Пост очень эмоциональный и мы решили опубликовать его целиком.

«Настоящая «игра в кальмара» началась сегодня для всех ресторанов Ярославской области.

Почему в кальмара. Да все просто. Чем дольше она продлится, чем меньше ресторанов останется в живых. Если она будет короткая, смогут выжить все.

По правилам, установленным в нашей области, пускать в рестораны теперь можно либо с QR кодом, либо всех, но с заполняемостью 30%. QR коды сегодня-это утопия. С учетом количества привитых в области понятно, что падение выручки в 50-60% с системой QR кодов покажется подарком, пожалуй, за исключением нескольких дней, когда приедут туристы из городов, что в локдауне.

Экономика ресторана работает предельно просто. Если ты теряешь 20% выручки, при этом умеешь грамотно управлять переменными затратами, которых в этой отрасли не так много, ты можешь остаться в нуле или даже в небольшой положительной рентабельности, в зависимости от того, насколько был изначально сильный проект.

Потери более 30% выручки почти гарантированно начинают генерить ежедневный убыток, после чего начинаются неплатежи поставщикам товаров и услуг, зарплат, налогов и дальше как снежный ком.

В Костроме мы уже играем в эту «игру» примерно 2 недели. Только в правилах строго QR коды. Так вот, выручка упала на 58-62%. Естественно, это каждый день серьезный операционный убыток.

При этом, пока рестораны будут «играть» на выбывание, битком набитые маршрутки с людьми без масок и гипермаркеты, где люди натягивают засаленную в кармане маску только по просьбе кассира, как ни в чем не бывало, продолжат спокойно смотреть на это со стороны. А из переполненных в Египет самолетов в эти дни, люди будут счастливо махать рукой всем оставшимся здесь. Все туры проданы даже по взлетевшим вдвое ценам.

Я был в Италии в июле и там было невозможно появиться в общественном месте без маски. Пока ты стоишь в отеле у лифта, не успев сообразить о маске, подходящие к лифту люди, смотрят на тебя как на человека с оружием в руках, а стоит тебе выглянуть из примерочной магазина без маски, ты тут же слышишь громкое «маскерино» от продавца. У нас же маска- это способ пробить свой товар на кассе.

Бороться с очередной волной, безусловно, надо. Мы, как ответственный бизнес, с 1 дня выполняем все требования. Сложно представить, чего нам стоило организовать требуемую в отрасли 60% вакцинацию сотрудников. Мы провели бесчисленное количество собраний, на которых разъясняли, что по-другому дальше никак. Позавчера вышло постановление, что до декабря надо обеспечить вакцинацию 80% сотрудников. Я думаю, что это будет на грани невозможного, но мы будем к этому стремиться.

Мне жаль врачей, которые на износ второй год бьются в красной зоне. Но хоть убей, при том, что происходит сейчас вокруг, я не вижу общей стратегии борьбы с вирусом.

Но если наши власти посчитали, что ужесточение мер именно в ресторанах чем-то поможет для общей цели, ОК, мы готовы.

С сегодняшнего дня, когда нам дали выбор QR коды или 30% заполняемость, мы начнем тестировать на практике ближайшие 3 дня гипотезу 30%. Если мы поймем, что уходим в жесткий минус, будем пробовать вариант QR кодов.

В этих условиях не стоит задачи заработать, главное сохранить полностью всю команду и работающие проекты. Мы просим всех гостей с пониманием относиться к мерам, которые мы вынуждены будем применить в соответствии с введенными властью ограничениями.

И огромная просьба, если вы решили не вакцинироваться и продолжить жить так дальше, это ваше личное решение. Доказывать и убеждать в этом кого-то нет необходимости, как впрочем и в обратном случае.

Всем здоровья и терпения! Терпение и ясность мысли пригодятся в прохождении этого очередного этапа безумного времени», – пишет ресторатор.


Подписаться в Telegram

Лента новостей

В мэрии обещают за ночь очистить от снега основные дороги Ярославля
В мэрии обещают за ночь очистить от снега основные дороги Ярославля

При этом глава ДГХ заявил, что крупные магистрали городским службам уже удалось убрать днем.

07.12.2021 в 21:17
На помощь автомобилистам в Ярославле вышел БТР
На помощь автомобилистам в Ярославле вышел БТР

Такую необычную поддержку водителям окажет областное управление МЧС.

07.12.2021 в 19:48
В Ярославле иномарка сбила сразу двух женщин-пешеходов
В Ярославле иномарка сбила сразу двух женщин-пешеходов

Они переходили дорогу по нерегулируемому пешеходному переходу.

07.12.2021 в 19:22
Врио ярославского губернатора вспомнил комсомольскую юность
Врио ярославского губернатора вспомнил комсомольскую юность

Михаил Евраев опубликовал в своем инстаграм архивные фотографии, связанные с известной стройкой СССР.

07.12.2021 в 19:04
Ангел_Именно Сейчас
Количество автобусов на городских маршрутах будет увеличиваться поэтапно
Количество автобусов на городских маршрутах будет увеличиваться поэтапно

С 6 декабря в областном центре на маршрутах общественного транспорта начали работать новые перевозчики: компании «Ранд-Транс» («Автомиг») и Национальная транспортная ассоциация (Первая пассажирская компания).

07.12.2021 в 15:48
Ярославец, наехавший на коляску с ребенком, получил три года колонии
Ярославец, наехавший на коляску с ребенком, получил три года колонии

Кроме того, он заплатит компенсацию – 400 тысяч рублей.

07.12.2021 в 15:13
«Увеличилось до нуля?»: в Ярославле поставили под сомнение выход дополнительных автобусов
«Увеличилось до нуля?»: в Ярославле поставили под сомнение выход дополнительных автобусов

Которые обещал врио губернатора Ярославской области.

07.12.2021 в 14:19
Продукция ЯНОСа вновь вошла в число 100 лучших товаров России
Продукция ЯНОСа вновь вошла в число 100 лучших товаров России

Два вида продукции ПАО «Славнефть-ЯНОС» стали лауреатом и дипломантом всероссийского конкурса.

07.12.2021 в 13:20
ВТБ развивает первый в России видеобанкинг
ВТБ развивает первый в России видеобанкинг

ВТБ первым из российских банков внедрил сервис обслуживания клиентов через видеозвонки на сайте и сделал эту услугу доступной во всех регионах присутствия.

07.12.2021 в 11:35
«ТНС энерго Ярославль» определила еще 50 победителей акции «Киловатты в подарок»
«ТНС энерго Ярославль» определила еще 50 победителей акции «Киловатты в подарок»

«ТНС энерго Ярославль» подводит итоги второго месяца акции «Киловатты в подарок».

07.12.2021 в 10:42
«Он их по кругу прокатил!»: питерский перевозчик сорвал работу основного автобусного маршрута Ярославля
«Он их по кругу прокатил!»: питерский перевозчик сорвал работу основного автобусного маршрута Ярославля

Сегодня маршрут №1, связывающий Брагино и Нефтестрой, забрали у ПАТП-1 и передали Национальной транспортной ассоциации, известной как «Питер-Авто».

07.12.2021 в 10:39
Денталия_с 01.10
В Ярославской области санаторий «Черная речка» получил банкротный иск
В Ярославской области санаторий «Черная речка» получил банкротный иск

Заявление от кредитора к производству судом пока не принято, дата слушаний не назначена.

07.12.2021 в 10:08
Мэрии приготовиться: в Ярославле ожидается сильный снегопад
Мэрии приготовиться: в Ярославле ожидается сильный снегопад

Экстренное предупреждение выпустило региональное ГУ МЧС.

07.12.2021 в 09:54
Врио губернатора велел мэру Ярославля доложить о причинах невыхода автобусов ПАТП-1
Врио губернатора велел мэру Ярославля доложить о причинах невыхода автобусов ПАТП-1

Также Михаил Евраев поручил рассмотреть вопрос об ответственности должностных лиц и доложить о результатах до 10 декабря.

06.12.2021 в 20:55
«Везет колбасу и масло»: ярославца осудили за разбойное нападение на родную бабушку
«Везет колбасу и масло»: ярославца осудили за разбойное нападение на родную бабушку

История в общем-то не нова, но от этого менее страшной и печальной не становится.

06.12.2021 в 17:41
Три хоккеиста ярославского «Локомотива» вызваны в сборную России
Три хоккеиста ярославского «Локомотива» вызваны в сборную России

Опубликован предварительный список игроков, которые могут принять участие в декабрьском «Кубке Первого канала».

06.12.2021 в 16:17
Источник: в «ПАТП-1» в Ярославле прошли обыски
Источник: в «ПАТП-1» в Ярославле прошли обыски

Сотрудники правоохранительных органов приезжали в «ПАТП-1» в минувший четверг 2 декабря.

06.12.2021 в 15:47
Заместителем директора ярославского депздрава станет главврач «Скорой» из Рыбинска
Заместителем директора ярославского депздрава станет главврач «Скорой» из Рыбинска

Заместителем директора департамента здравоохранения и фармации Ярославской области назначат Наталью Морозову, которая последние два года возглавляет Рыбинскую станцию скорой медицинской помощи.

06.12.2021 в 15:17
В ярославской ковид-больнице потеряли паспорт умершей пациентки
В ярославской ковид-больнице потеряли паспорт умершей пациентки

Теперь родственники пенсионерки не могут ее похоронить.

06.12.2021 в 15:01
«Все утопим прямо в Волге»: экс-мэр Ярославля раскритиковал аудит Карабулинской развязки
«Все утопим прямо в Волге»: экс-мэр Ярославля раскритиковал аудит Карабулинской развязки

Вопрос обсудили на дорожном комитете Ярославской областной думы.

06.12.2021 в 13:16
World of Tanks и тариф «Игровой» от «Ростелекома» проводят онлайн-состязание «Стрим года»
World of Tanks и тариф «Игровой» от «Ростелекома» проводят онлайн-состязание «Стрим года»

Масштабное предновогоднее онлайн-состязание «Стрим года» пройдет с 16 по 21 декабря.

06.12.2021 в 13:10
Врио губернатора ускорил мэра Ярославля по подготовке проектов ремонтов дорог 2022 года
Врио губернатора ускорил мэра Ярославля по подготовке проектов ремонтов дорог 2022 года

В областном центре по «БКД-2022» должны отремонтировать 30 объектов улично-дорожной сети.

06.12.2021 в 12:43
В Ярославской области второй день подряд регистрируют рекорд смертности от ковида
В Ярославской области второй день подряд регистрируют рекорд смертности от ковида

Данные на 6 декабря 2021 года публикует федеральный оперштаб.

06.12.2021 в 11:59
Славный путь Ярославского радиозавода: 70 лет - на связи
Славный путь Ярославского радиозавода: 70 лет - на связи

Ярославский радиозавод отметил 70-летие.

06.12.2021 в 11:54
В ярославских больницах сокращают количество ковид-отделений
В ярославских больницах сокращают количество ковид-отделений

Еще две недели назад коронавирусных больных принимали в 27 лечебных учреждениях, сейчас в 20.

06.12.2021 в 11:05

Видео

Все видео

Фоторепортажи

Все фоторепортажи
Сердце Ярославля

Самое читаемое

Ковчег