В последние годы объем производства сыров в Ярославской области серьезно сократился.

Накануне в Угличе прошло выездное заседание комитета Ярославской областной думы по аграрной политике, экологии и природопользованию. Депутаты отправились в город, где сосредоточено несколько производственных площадок, училищ профессиональной подготовки сыроделов и Всероссийский институт маслодельной и сыродельной промышленности. К разговору о проблемах и перспективах развития этой отрасли пригласили представителей областного правительства и предпринимателей.

В Ярославской области производство сыра и сырных продуктов за последние годы снизилось почти в четыре раза с 6,5 тысячи тон в год до 1,6 тысячи. Аналогичные тенденции существуют и в целом по стране. Депутаты решили разобраться в такой ситуации и попытаться создать предпосылки для роста производства.

Сейчас в регионе работает всего восемь производственных сыродельческих площадок: экспериментальный завод в Угличе, Даниловский маслосырзавод, Пречистенский молочный продукт, консервный завод «Поречский», агрофирма «Кентавр», молокозавод «Прошенинский», племзавод «Ярославка» и молочный цех Угличского механико-технологического техникума.

Одной из главных проблем сыроделов является дефицит сырья. Недостаток молока приводит к тому, что мощности завода в Угличе, например, загружены только на 20 процентов. В результате в Угличе сыра местного производства не найти, все уходит в Москву и Московскую область.

Еще одна проблема – качество сырья. В условиях постоянного дефицита молока начинается острая конкуренция на этом рынке, поиск новых поставщиков. Например, молочный цех по выпуску брынзы Угличского механико-технологического техникума закупает молоко в Тверской области.

Кроме того, производство сыра – долгий процесс, и предприятию требуется больше оборотных средств, чем другим переработчикам. По этой причине сыроделы уступают обычным молокозаводам. На многих предприятиях оборудование устарело, а денег на модернизацию у них нет.

Препятствия создают и торговые сети.

«Нам с торговыми сетями не потягаться, они выкручивают руки, требуя товар ниже себестоимости, - говорит депутат областной думы, директор Угличского механико-технологического техникума Александр Неберт. - В области должен быть трейдер, который будет диктовать продавцам условия в интересах ярославских сельхозтоваропроизводителей».

Пока же в условиях нестабильной экономики покупатель голосует рублем не за качественный и натуральный товар, а за многочисленные дешевые «сырные продукты» на основе сои и растительных жиров.

Несмотря на все трудности, у ярославских сыроделов есть большое преимущество. Специалисты Института маслодельной и сыродельной промышленности разработали методики изготовления сыров, не уступающие зарубежным аналогам и готовы делиться или с производственниками. Да и депутаты предпримут шаги по поддержке ярославских сыроделов. В правительстве подготовлено соответствующее положение. Предприятиям будут компенсировать часть стоимости молока, которое пойдет на производство сыра, из расчета два рубля на килограмм молока, закупленного у ярославских молокопроизводителей. На эти цели в 2015 году предусмотрено 44 миллиона рублей. Также действует программа субсидирования средств, привлеченных на модернизацию производства.

Ярньюс.Нет – Ярославль