Всё об истории вкусного продукта Ярославской области. 

В 2014 году Россией в ответ на санкции было введено продуктовое эмбарго, и рынок сыров освободился для отечественных производителей. Настало время для тех российских производителей, которые раньше не могли пробиться к прилавкам торговых сетей. Кто-то уже производит достойные аналоги импортных сыров, а кто-то только изучает тонкости рецептуры и делает первые пробы. И пока наши производители пытаются постичь западные технологии производства разных сортов сыра, давайте вспомним про рецептуры, созданные нашими соотечественниками.

Да, среди российских немало сыров, вдохновленных западными образцами. Сегодня речь пойдёт о «Пошехонском» сыре, который впервые был произведен в Пошехонском уезде Ярославской области в 60-х годах XIX века. Его оригинальная рецептура была создана Павлом Антоновичем Авдиенко, работавшим на местном сырном заводе. И сегодня сыр «Пошехонский» производится на многих российских заводах.

Изучение истории голландского сыроделия и старинных рецептов позволило создать новый сорт твердого сычужного сыра, способного успешно конкурировать с другими твердыми и уже достаточно известными сортами сыров.

За основу рецептуры был взят Голландский сыр, однако создатель Пошехонского сыра хотел сократить срок созревания сыра, при этом, не потеряв вкусовые, ароматические и потребительские свойства сыра. Многочисленные эксперименты позволили создать рецепт нового сыра, который назвали «Пошехонским».

Для изготовления пошехонского сыра используется пастеризованное коровье молоко, в которое добавляют сычужный фермент, а также специальные бактериальные культуры. Как и задумано, этот сыр созревает быстрее голландского – всего за 30-45 дней. Для этого сыра характерен бледный желтый оттенок, почти белый. На сыре отчетливо видны глазки овальной или округлой формы. Текстура сыра нежная и пластичная, а вкус имеет приятную кислинку, а также выраженный пряный аромат. С момента изобретения сыра, его рецептура не изменилась. Зато качественно изменилось оборудование.

Чтобы производимый продукт соответствовал международным стандартам качества и безопасности, российским производителям следует стремиться к инновационному оборудованию и запатентованным рецептурам. 

Компания Tetra Pak, известная благодаря асептической обработке и картонной упаковке, также специализируется на оборудовании для производства сыра. На нём производится около 50 видов сыров более чем в 170 странах мира. У компании Tetra Pak более чем 100-летний опыт в производстве сыра. Одни из наиболее современных проектов, оснащенных оборудованием компании, находятся в Голландии – стране, традиционно знаменитой своими сырами. Использование высокоэффективного оборудования позволит производить и в России качественные аналоги европейских сортов. Это гарантирует тщательную проверку всех инноваций перед поставкой заказчикам. 

В России совместно с производителями, компания работает над повышением качества отечественных сыров, не уступающих европейским аналогам, будь то Чеддер, Паста Филата, Швейцарский, Фета, Домашний, Сливочный и другие.

Пробуйте, экспериментируйте, собирайте сырные тарелки из разных сортов, и помните, что отечественные молочные продукты могут быть не хуже импортных, главное, обращать внимание на состав, срок годности и производителя.

• 22.01.2018 в 17:31
• YarNews.net
• фото: Архив YarNews