Загрузка

Мария Тураева: «Детское питание – большая и ответственная работа»

Мэрия Ярославля определила единого поставщика питания для детских садов.

Мария Тураева: «Детское питание – большая и ответственная работа»
  • Мария Тураева: «Детское питание – большая и ответственная работа»
  • Мария Тураева: «Детское питание – большая и ответственная работа»
  • Мария Тураева: «Детское питание – большая и ответственная работа»
  • Мария Тураева: «Детское питание – большая и ответственная работа»
  • Мария Тураева: «Детское питание – большая и ответственная работа»
  • Мария Тураева: «Детское питание – большая и ответственная работа»
  • Мария Тураева: «Детское питание – большая и ответственная работа»
  • Мария Тураева: «Детское питание – большая и ответственная работа»

Им стало ООО «Комбинат социального питания». Компания в городе хорошо известна и давно работает в сфере общепита, но в последнее время вокруг нее разгораются скандалы: родители жалуются на новое меню, социальные сети обсуждают испорченные продукты, сотрудники детских садов говорят о давлении сверху. В компании заверяют, что стали объектом нападок оставшихся не у дел поставщиков, открыты для проверок и готовы ответить на самые острые вопросы. Этим заявлением мы решили воспользоваться и обратились за ответами к заместителю генерального директора — председателю совета директоров ООО «Комбинат социального питания» Марии Тураевой.

— Мария Андреевна, вы старожил ярославского общепита и за свою карьеру сталкивались со многим. Как вы оцениваете то, что происходит в сфере социального питания сейчас?

— Я пришла на предприятие в 1986 году выпускницей Ленинградского торгово-экономического института имени Энгельса. Тогда мы назывались «Первый городской трест столовых» и кормили четыре района Ярославля: фабрики, заводы, школы, училища. Штат тогда составлял около 6000 человек. В период перестройки несколько раз меняли название, но профиль всегда был один — обеспечение полноценным качественным питанием учреждений социальной сферы. В настоящий момент мы обслуживаем 88 школ города Ярославля, где учатся 66 500 человек, часть техникумов, колледжей, вузов, больниц, промышленные предприятия, бюджетные организации. С 2017 года приступили к питанию дошкольников в 142 детских садах.

И все эти 30 лет, что я работаю, комбинат добросовестно и ответственно подходил к своим обязательствам. Качество и безопасность детского питания вбиты в нас еще советскими ГОСТами и нормами СанПиН, мы до сих пор им строго следуем. Сейчас часто мне говорят, что мы, мол, от современной пищевой промышленности отстаем, раз добавками не пользуемся и консервантами. А я всегда отвечаю: «В детском питании только две добавки: соль и лавровый лист». Вообще, такого безобразного отношения к общепиту еще никогда не было. По магазинам ходить страшно. Беру обычные баранки, а там с десяток «Е», заменителей, красителей, ароматизаторов. Колбасу в каждой подворотне делают и сертификаты в подполье печатают. Под угрозой безопасность всего населения, не говоря уже о детском питании.

— А как ваше предприятие готово гарантировать безопасность детского питания?

— За 70 лет работы в сфере общепита мы выработали строгие требования и организовали несколько уровней контроля качества входящей продукции и приготовленных блюд. У нас есть своя пищевая лаборатория, где мы проводит исследования разной степени сложности. На творог, например, достаточно реагентом капнуть, чтобы понять, что там крахмал один. Таких поставщиков мы сразу взашей отправляем и на карандаш берем, чтобы никогда больше с ним дел не иметь. Сотрудничаем только с проверенными партнерами, преимущественно местными, которые зарекомендовали себя как надежные и добросовестные. На приемке продуктов животноводства всегда работает служба ветеринарного контроля. Отдельные складские помещения, овощехранилище, комплекс с холодильными и морозильными камерами обеспечивает правильное хранение продуктов и соблюдение норм товарного соседства. Каждое блюдо проходит контрольную пробу. Образцы направляем в Роспотребнадзор, поэтому нас всегда можно проверить.

— Но все же бывали случаи, когда целые классы в ярославских школах, которые вы кормите, оказывались в больнице с подозрением на пищевое отравление.

— Вот и именно, что классы. Если бы мы поставили некачественное питание, в больницах должны были оказаться целые школы. Я не говорю, что к нам никогда не было нареканий, но проблемы, как правило, локальные: ошибка в приготовлении на местах, плохо вымытая посуда и столы, некачественная вода, больной повар. У нас на производстве, например, в штате врачи, которые проверяют состояние здоровья сотрудников. У нас уже все знают, малейший насморк, и на работу не допустят. Детский организм очень чувствительный и восприимчивый, достаточно малейшего вируса, и ребенок заболевает. Родители тоже должны внимательно следить за состоянием детей. Часто обычное недомогание, с которым детей отправляет в школу, признак ротавируса. А его симптомы очень похожи с пищевым отравлением.

— Родители жалуются, что при переходе к вам детей начали кормить полуфабрикатами, и их качество вызывает большие сомнения.

— Мне всегда интересно, а кто именно говорит? Кто именно скрывается за абстрактным понятием — родители? Я приглашаю каждого, кто недоволен или сомневается в качестве наших продуктов, на производство и лично покажу весь процесс приготовления, открою все склады и холодильники, чтобы люди убедились в том, что у нас все в порядке. Над нами проверяющих в три этажа, но я готова работать с каждой жалобой, с каждым обращением персонально. Столкнувшись с неожиданными для нас претензиями со стороны общественности, мы сразу организовали дегустации, родительские конференции, по производству уже целые экскурсии водим. И все, кто пробует, хвалят, говорят, что вкусно, и претензий-то нет. А потом опять появляются какие-то «родители» без имени и фамилии.

— Вы не ответили про полуфабрикаты.

— Полуфабрикаты, которые выпускает ООО «Комбинат социального питания», — это не продукты длительного хранения, а продукты, готовые к использованию. К ним относятся очищенные и порезанные овощи, котлеты, фарш, гуляши. Все они имеют вакуумную упаковку и полностью стерильны. При получении поварам на местах не нужно тратить время на подготовку продуктов. Мясные и рыбные блюда проходят промышленное быстрое охлаждение. Это позволят увеличить сроки хранения без потерь полезных свойств и питательных элементов. Но ни одного полуфабриката, начиненного пищевыми добавками маркировки «Е», замороженного до состояния льда или высушенного до волокон, комбинат не производит. Все продукты мы готовим к конкретной дате, а не храним годами на складе, поэтому наши полуфабрикаты всегда свежие.

— Вы убедительно рассказываете, но в сетях появляются фотографии заветренной картошки, творога с ржавчиной и даже червяков в стакане.

— Я сначала корвалол пила, после того, как мне об этом рассказали. Потому что такое качество продуктов для нас недопустимо и неприемлемо. А потом стала разбираться: где сфотографировали картошку? Неизвестно. В какой сад привезли такой творог? Неведомо. Кто видел червяка в компоте? Никто. Ни один заведующий и директор школы не станет так рисковать, чтобы скрывать подобные факты, потому что это подсудное дело. Да, в каждый стаканчик со сметаной не влезешь и каждую кастрюлю после кухонного работника не проверишь, но за качество продуктов с нашего производства я ручаюсь.

— Новое меню в детских садах общественность тоже критиковала. Эксперты нашли его несбалансированным, дети отказывались есть креативное розовое пюре. Как вы оцениваете его с профессиональной точки зрения?

— К разработке нового рациона мы имели косвенное отношение, в основном им занимались специалисты департамента образования города Ярославля. Как исполнители мы сейчас дорабатываем меню, прислушиваясь к мнению детей, родителей, педагогов, экспертов. Но важно понимать, что к детскому питанию предъявляется огромное количество требований, норм и стандартов. Меню настолько регламентировано, что разработчики часто решают уравнения высшей математики, высчитывая граммы, калории, питательные элементы.

И совершенно нельзя сравнивать детское питание и домашнее. Родители разрешают детям есть чипсы, сухарики, сильно соленую и острую пищу, что категорически недопустимо по требованиям к еде дошкольников. Дети с неохотой едят рыбу, но мы не вправе заменить ее сосисками и макаронами. Для родителей сытость ребенка — единственный критерий, но он не отражает качества пищи. У меня внучка, например, не ест супы, ни мои домашние, ни детсадовские. И у меня не возникает мысли винить в этом поваров. Детское питание — это скрупулезная, большая и ответственная работа.

— Мэр Ярославля Владимир Слепцов всегда высказывается против выпечки, считая булочки и пирожные лишними в детском рационе. Поддерживаете вы его позицию?

— Мэр Ярославля — человек прогрессивный. Именно он обратил внимание на необходимость централизации закупок, что позволит бюджету существенно сэкономить, в том числе на продуктах питания. О вреде мучного, возможно, он рассуждает как человек, ведущий здоровый образ жизни. И если рассматривать кондитерскую продукцию на прилавках магазина, полезного в ней действительно мало. Срок хранения торта составляет 8 месяцев. Из чего же он сделан? За это время сапоги на витрине скукожатся.

ООО «Комбинат социального питания» — единственный во всей Ярославской области не использует никаких консервантов и химических пищевых добавок в кулинарии и кондитерских изделиях. Работаем строго на натуральных продуктах с соблюдением технологических карт и рецептуры для детского питания. У нас есть собственная автоматическая линия, в составе теста для выпечки входят только мука, вода, яйцо, лимон, соль и маргарин, разрешенный к использованию в детском питании. Ежедневно цех выпускает более 100 наименований пирожных и тортов.

— Ваша компания всегда была на хорошем счету, ваш опыт в сфере школьного питания неоднократно признавался лучшим на всероссийском уровне. Почему сейчас вы оказались в центре скандалов?

— Будоражат общественное мнение те, кому это выгодно. Или те, кому наш приход на рынок дошкольного питания не выгоден.

— Вы думаете, что войну против вас ведут поставщики и повара, оставшиеся без работы, или сотрудники детских садов, которые потеряли какие-то привилегии?

— Мы не будем уподобляться нашим оппонентам и кидать безосновательные обвинения. Всех поваров мы трудоустроили себе на комбинат с сохранением первоначальной зарплаты, которая, кстати, выше, чем у наших сотрудников. Более того, мы вложили уже более 3 миллионов рублей на модернизацию пищеблоков в детских садах. Заменили холодильное оборудование, кухонный инвентарь, а кое-где пришлось даже форму поварам покупать.

Всем поставщикам, которые раньше возили продукты питания в детские сады, предложили также осуществлять поставки, но к нам на комбинат и по нашим расценкам. Согласились единицы. А все потому, что им невыгодны наши цены, раньше они продавали товар гораздо дороже. А это прямые затраты бюджета.

Заведующие в большинстве своем рады нашему приходу. Говорят, когда раньше приходили проверки, они бегали, как ошпаренные, перед комиссией. А сейчас руки на груди сложат  и смотрят, как бегае мы. Потому что теперь это наша ответственность и забота. Конечно, кто-то лишился бизнеса и источника дополнительного дохода. Но мы готовы своей работать доказать, что от перехода к нам на обслуживание и дошкольные учреждения, и городской бюджет, и дети только выиграли.


Лента новостей

В Тутаеве суд изъял у собственника историческую палатку
В Тутаеве суд изъял у собственника историческую палатку

Объект культурного наследия содержался ненадлежащим образом.

04.09.2025 в 10:01
Жители Ростова Великого и Тутаева жалуются на нехватку парковок
Жители Ростова Великого и Тутаева жалуются на нехватку парковок

Более того, это приводит к аварийным ситуациям.

04.09.2025 в 09:56
В мэрии Ярославля обещают начать ремонт Комсомольского моста в сентябре
В мэрии Ярославля обещают начать ремонт Комсомольского моста в сентябре

Такой ответ городские власти дали на жалобу одного из ярославцев.

04.09.2025 в 09:08
Готовившего отравление работников завода ярославца отправили в психбольницу
Готовившего отравление работников завода ярославца отправили в психбольницу

Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на пресс-службу Ярославского областного суда.

04.09.2025 в 08:44
В Свято-Алексеевской пустыни под Переславлем построят спальный корпус
В Свято-Алексеевской пустыни под Переславлем построят спальный корпус

Разрешение на строительство выдал региональный минстройжкх.

04.09.2025 в 08:01
i
Рекламодатель:ИП Герасимов А.И
ИНН:760600154874
ERID:2VtzqvtiL2f
КС_столешница_подоконник_камин_на 25год
В ярославском парке установят ярмарочные домики
В ярославском парке установят ярмарочные домики

Соответствующая закупка уже объявлена 3 сентября.

04.09.2025 в 07:02
Компания из Калининграда утвердила стройку многоэтажки в Брагино
Компания из Калининграда утвердила стройку многоэтажки в Брагино

Проект жилого дома в 15-м микрорайоне получил положительное заключение экспертизы.

04.09.2025 в 06:01
Форвард «Трактора» высказался о системе Хартли перед матчем с «Локомотивом»
Форвард «Трактора» высказался о системе Хартли перед матчем с «Локомотивом»

Владимир Жарков трижды играл в финале Кубка Гагарина, и все время проигрывал.

04.09.2025 в 05:01
В Переславле затягивается стройка пятиэтажки для переселенцев
В Переславле затягивается стройка пятиэтажки для переселенцев

3 сентября для ускорения работ на место выехал областной прокурор Климент Юрздицкий.

03.09.2025 в 21:23
Суд вынес вердикт похитителю кенгурят в Ярославле и Калужской области
Суд вынес вердикт похитителю кенгурят в Ярославле и Калужской области

Громкое уголовное дело рассматривал Жуковский районный суд Калужской области.

03.09.2025 в 18:23
В Переславле частные дома получат квитанции за коммуналку по 300 тысяч рублей
В Переславле частные дома получат квитанции за коммуналку по 300 тысяч рублей

В случае незаконного подключения к воде и городской канализации.

03.09.2025 в 18:17
К 2026 году онлайн-рынок бытовых услуг может достигнуть 27 трлн рублей
К 2026 году онлайн-рынок бытовых услуг может достигнуть 27 трлн рублей

Об этом заявил управляющий директор «Авито» Влад Федулов.

03.09.2025 в 17:48
По Ярославлю ходит бомж с восемью котами под замком
По Ярославлю ходит бомж с восемью котами под замком

По крайней мере, так утверждают жители Брагино, встречавшие мужчину.

03.09.2025 в 17:36
В Ярославской области благоустраивают территории медучреждений
В Ярославской области благоустраивают территории медучреждений

В рамках региональной программы.

03.09.2025 в 17:20
В память о погибшем на СВО бойце в Рыбинске посадили голубую ель
В память о погибшем на СВО бойце в Рыбинске посадили голубую ель

Мемориальный сад организован в школе №26.

03.09.2025 в 17:15
Ярославский «Шинник» сыграл вничью в Красноярске
Ярославский «Шинник» сыграл вничью в Красноярске

В матче с двумя ударами в створ ворот.

03.09.2025 в 17:11
Клиенты «плана б.» от Билайна смогут обменять гигабайты на золото
Клиенты «плана б.» от Билайна смогут обменять гигабайты на золото

Билайн запустил для пользователей своей молодежной платформы «план б.» обмен неиспользованных гигабайт интернета на «золото».

03.09.2025 в 16:54
В Дзержинском районе Ярославля устанавливают новые трамвайные остановки
В Дзержинском районе Ярославля устанавливают новые трамвайные остановки

На участке от больницы №9 до трамвайного депо.

03.09.2025 в 15:28
Ярославские управдомы ищут причины не заделывать ямы во дворах
Ярославские управдомы ищут причины не заделывать ямы во дворах

Второй день об этом говорят чиновники мэрии.

03.09.2025 в 15:01
В Ярославской облдуме создан экспертный совет при комитете по здравоохранению
В Ярославской облдуме создан экспертный совет при комитете по здравоохранению

Первым вопросом новая структура рассмотрит модернизацию больниц.

03.09.2025 в 14:52
Специалисты определили топ-5 фраз, которые используют люди под влиянием мошенников
Специалисты определили топ-5 фраз, которые используют люди под влиянием мошенников

Мошенники, используя методы социальной инженерии, манипулируют чувствами, например, злоумышленники могут внушать страх или, наоборот, вызывать доверие.

03.09.2025 в 14:36
В Ярославле компенсируют жителям установку новых контейнерных площадок
В Ярославле компенсируют жителям установку новых контейнерных площадок

Решение о выделении средств из городского бюджета должен принять муниципалитет.

03.09.2025 в 14:36
Власти Ярославля считают проблемными дома с индивидуальными котельными
Власти Ярославля считают проблемными дома с индивидуальными котельными

Об этом на комиссии муниципалитета сегодня заявил заместитель мэра Николай Степанов.

03.09.2025 в 14:20
Тройной пожар под Переславлем привел к возбуждению уголовного дела
Тройной пожар под Переславлем привел к возбуждению уголовного дела

Ущерб приближается к 2 миллионам рублей.

03.09.2025 в 14:17
Сотрудники Сбера передали пациентам Ярославской детской больницы «Коробку храбрости»
Сотрудники Сбера передали пациентам Ярославской детской больницы «Коробку храбрости»

Сотрудники Ярославского отделения Среднерусского банка Сбербанка передали в детскую областную клиническую больницу более тысячи игрушек.

03.09.2025 в 14:14
В Ярославской области на льготные лекарства выделены 2,4 миллиарда рублей
В Ярославской области на льготные лекарства выделены 2,4 миллиарда рублей

Больше 132 тысяч человек имеют право на получение льготных лекарств за счет областного бюджета.

03.09.2025 в 13:47
В Ярославской области продлили карантин по лейкозу крупного рогатого скота
В Ярославской области продлили карантин по лейкозу крупного рогатого скота

Который ввели год назад в ряде населенных пунктов в Некрасовском округе.

03.09.2025 в 13:46
В Ярославле два подростка на самокате врезались в легковой автомобиль
В Ярославле два подростка на самокате врезались в легковой автомобиль

К счастью, обошлось без серьёзных травм.

03.09.2025 в 13:24
В Ярославскую область поступили вакцины от коклюша, дифтерита и полиомиелита
В Ярославскую область поступили вакцины от коклюша, дифтерита и полиомиелита

В областном минздраве рекомендуют подготовиться к вирусоопасному сезону и сделать прививки от гриппа.

03.09.2025 в 12:42

Видео

Все видео

Фоторепортажи

Все фоторепортажи

Самое читаемое

i
Рекламодатель:ООО "КЕХ еКоммерц"
ИНН:7710668349
ERID:2VtzqucVXM3
Авито_а тот факт_Авито
Служба_по контракту
2025-09-04 10:19:31