Согласно общепринятому определению, сыр, это пищевой продукт, изготовленный из молока.

Чаще всего его получают путем осаждения белков и жиров из молока в виде так называемых творог, который затем подвергают технологической обработке. «Ферма Долюбово» изготавливает эко молочную продукцию, в том числе и сыры. На своем сайте https://dolubovo.ru Ферма Долюбово описывает весь свой ассортимент.

Сыры делятся по:

• происхождению молока,
• содержанию жира,
• текстуре,
• процессу производства или времени созревания.

Что касается разделения сыров, то основным и часто используемым делением является классификация по технологии производства творога. Консистенция сыров зависит от содержания в них воды и от технологического процесса, которому подвергается сырная масса.

По технологии сыры делятся на:

• сычужные,
• кислые,
• кисло-сычужные.

Французы съедают более 23 кг сыра на душу населения в год (включая детей и стариков), что ставит их на первое место среди любителей этого лакомства.  Молочнокислые бактерии и сычужный фермент необходимы для производства сыра. Раньше сычужный фермент получали только из телячьих желудков. Сегодня его производят из растительного сырья или микроорганизмов. Сычужный фермент и бактерии добавляются в молоко, чтобы вызвать его свертывание, процесс, называемый свертыванием. Когда это происходит, молочнокислые бактерии превращают сахар в молоке в молочную кислоту. Сыры, изготовленные только с участием бактерий, без добавления сычужного фермента, называются творожными.

Желеобразный творог нарезают на кусочки специальным стальным инструментом или ножами. Таким образом облегчается вытекание сыворотки.

Белок, обладающий особенно благоприятной структурой и биологической ценностью, легко усваивается.

Жир содержит незаменимую линолевую кислоту и чрезвычайно легко усваивается.

Молочная кислота – образуется в результате превращения лактозы, богатой углеводами, и оказывает положительное влияние на микрофлору кишечника, а значит, и на процесс пищеварения.

Кальций — важный компонент для построения костей, в изобилии содержится в сырах.

Витамин А и провитамин А (бета-каротин) – особенно много их содержится в сырах, приготовленных из молока, полученного летом.

Витамин В2 (лактофлавин) — компонент многих ферментов, играющих важную роль в получении энергии и белковом обмене. Витамин B12 (кобаламин) – необходим для формирования клеток нервной системы и тканей крови.